图书简介
本教材为全国农业高职院校“十二五”规划教材，主要内容包括原料肉的新鲜度和品质评定、畜禽的屠宰和分割技术、原料肉的保鲜技术、腌腊肉制品加工、西式火腿制品加工、灌肠类制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、肉罐头制品加工、干肉制品加工、油炸制
品加工。教材完全根据企业和社会需求进行了教学内容的重组和序化，以典型的加工产品为载体构建了11个学习情境、11个行动导向的任务单元，并将实习实训内容穿插在相应的学习情境中，可满足教师授课和学生学习及企业生产等多方面的需求。
目录
学习情境一 肉制品加工基础知识
学习任务 原料肉的新鲜度和品质的评定
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（原料肉的品质评定）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境二 畜禽的屠宰与分割技术
学习任务 猪的屠宰与分割
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（肉的分割）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境三 原料肉的保鲜技术
学习任务 肉的保鲜与贮藏
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（肉的保鲜与贮藏）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境四 腌腊肉制品加工
学习任务 腊肉的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单 （腊肉的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境五 西式火腿制品加工
学习任务 盐水火腿的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（盐水火腿的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境六 灌肠类制品加工
学习任务 红肠的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（红肠的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境七 酱卤制品加工
学习任务 五香酱牛肉的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（酱牛肉的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境八 熏烤制品加工
学习任务 烤鸡的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（烤鸡的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境九 肉罐头制品加工
学习任务 红烧肉罐头的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（肉罐头制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境十 干肉制品加工
学习任务 猪肉松的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（太仓肉松的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
学习情境十一 油炸制品加工
学习任务 炸鸡的制作
1、任务单
2、资讯单
3、案例单
4、信息单
5、计划单
6、实习实训单（炸鸡的制作）
7、检查单
8、评价单
9、巩固训练
10、随感录
成绩报告单
参考文献
作者简介
尚丽娟，女，副教授，1973年2月出生，1995年毕业于黑龙江八一农垦大学，获硕士学位，现为黑龙江农垦科技职业学院动物科学系食品加工专业教师。
换绑手机